#海綿蛋糕理論課
讓我們一起來揭開海綿蛋糕的神秘面紗
海綿蛋糕分：
#全蛋法
#分蛋法
打發蛋白的時候，常被要求不能有蛋黃混進蛋白中，因為蛋黃的油脂，會阻隔蛋白的打發。
但為什麼全蛋有蛋黃，又可以打發呢？
是因為蛋黃中除了油脂，還有卵磷脂、膽固醇等乳化劑，所以在蛋黃：蛋白= 1：2時，蛋黃的乳化作用增加，很容易與蛋白及包入的空氣形成粘稠的乳狀泡沫，也就可以打發出細緻的泡沫，是不是很神奇呢？?？
🌸海綿蛋糕細不細緻跟攪拌次數有關
🌸如何打出穩定不消泡麵糊
🌸乳化的重要性
🍰課程內容：
🧁綿細海綿（全蛋）㊙️獨家做法
🧁一般海綿（全蛋）
🧁黑芝麻奶凍蛋糕捲（分蛋）
🧁米海綿蛋糕（全蛋）
❤️時間：10：00~17：30（做完為止）
❤️人數：12~16人（4人1組）
❤️費用：$4200
Search